In den letzten zehn Jahren habe ich jedes noch so kleine Wissen über Essen aufgesogen, das mir unter die Nase kam. Ich entwickelte mich von einem schrecklichen Heimblogger, der naiverweise dachte, dass es wichtiger sei, Leute durch suchmaschinenoptimierte Beiträge auf meinen Blog zu locken, als die Genauigkeit der Rezepte zu gewährleisten. Ich traumatisierte Freunde, Familie und Boyfriends, indem ich sie bat zu warten, während ich in meinem Heimstudio ein Gericht fotografierte.
Später lernte ich, Pürees zu richten und Microgreens als Garnitur zu verwenden. Ich zog Stiefmütterchen auf meiner Terrasse, um sie als Dekoration zu nutzen. Regelmäßig kam ich mit Kisten voller Erbsensprossen vom Metro nach Hause. Meine Pürees waren körnig, mein Fisch überkocht trotz knuspriger Haut, meine Gerichte unausgewogen und meine Microgreens zu zahlreich. Zum Glück erhielt ich unermüdliche Ermutigung.
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Ich erinnere mich an das erste Mal, als ich beschloss zu kochen. Ich war 13 und kam von einer internationalen Schulveranstaltung zurück, wo ich Awwamat probierte, ein levantinisches Dessert aus frittierten Teigbällchen, die in Honig getaucht waren. Ohne Rezept, Google-Suche oder Fragen an die erfahreneren Köche in meiner Familie, machte ich etwas, das dem Süßgebäck ähnelte. Ich mischte den Teig mit meinen Händen und lernte, wie das Verhältnis von Wasser zu Mehl die Konsistenz des Teiges verändert.
Diese Entdeckung entfachte Jahre später meine leidenschaftliche Hingabe zum Pizzabacken. Ich folgte Jamie Olivers Rezept, wie jeder Heimkoch am Anfang seiner Reise. Statt Quattro Formaggi benutzte ich fünf Käsesorten. Meine Diavola war bedeckt mit einer Decke aus würzigem Salami. Und meine Capricciosa war so überschwänglich, dass sie direkt aus der Rokoko-Zeit stammen könnte. Für einen Moment überlegte ich, Pizzaiola zu werden, bis der entsetzte Blick meiner Eltern auf den leergefegten Kühlschrank mir klar machte, dass dies kein nachhaltiges Geschäft sein würde.
Als ich das erste Mal erkannte, dass ich ein Hochstapler war, löschte ich die Hälfte der Rezepte, die ich auf meinem recht erfolgreichen kleinen Blog veröffentlicht hatte, und verbot mir selbst, überhaupt noch Rezepte zu schreiben. Es dauerte viele Jahre, bis ich anfing, meine Schritte aufzuschreiben, aber zu diesem Zeitpunkt konnte ich ein Rezept in wenigen Sätzen zusammenfassen, ohne erklären zu müssen, warum ich die Eier bei 63ºC kochte und wie man eine Creme anglaise macht. In den zehn Jahren, in denen ich mich intensiver mit Essen beschäftigte, lernte und zweifelte, kritisierte und verbesserte ich mich. Ich frustrierte weitere Boyfriends, Freunde und Familienmitglieder, indem ich sie glauben ließ, ich sei nie mit meinen Kochergebnissen zufrieden. Für mich ist es einfach: Alles, egal wie gut, kann noch besser sein, und ich muss verstehen warum und wie.
Mit der Zeit entwickelte ich meinen Gaumen und ein Verständnis für chemische Prozesse beim Kochen, aber mir fehlt immer noch das grundlegende Wissen eines Kochschulstudenten: Wie man Gemüse perfekt in Brunoise schneidet, einen Fisch filetiert oder ein Huhn ausbeint, wie man eine einfache Hollandaise zubereitet, ohne mein Larousse Gastronomique zu konsultieren. Ich frage mich ständig: Ist die Kochschule wie jede andere Schule, in der man ohne Übung genauso schnell vergisst, wie man lernt? Mir wurde beigebracht, dass eine der wichtigsten Fähigkeiten darin besteht, zu wissen, wie man findet, was man sucht, sei es ein Rezept, eine Technik oder jemand anderen, der bei Aufgaben hilft, die man nicht selbst bewältigen kann. Und wenn niemand da ist, um meinen Fisch zu filetieren, werde ich zum Metzger...
Bin ich ein Hochstapler?
