Ein frisch aufgefüllter Brotkorb landet auf dem Tisch. „Sie werden beim nächsten Gang Brot brauchen“, sagt die Kellnerin. Ich hebe interessiert die Augenbrauen: es ist bereits die dritte Nachfüllung – wie viel Urkornbrot essen wir heute eigentlich, denke ich mir, während ich in meinen müden und reizbaren Zustand versinke. Einige Minuten später bringt die Kellnerin das Essen: zwei Pastaschüsseln, bespritzt mit Tomatenpassata. Ich sehe genauer hin und entdecke einige Öltröpfchen auf der Oberfläche. „Das ist ziemlich ungewöhnlich?“, sagt mein Freund, während ich versuche, das Gericht so zu fotografieren, dass es nicht aussieht, als wäre ein Unfall auf dem Teller passiert. Das ist das ganze Gericht. Verwirrt tröste ich mich mit dem Gedanken, dass es zumindest ein spaßiges Element gibt, da wir das Brot in die Soße tunken und mit den Händen essen müssen.
Minimalismus ist heutzutage teuer, und Comfort Food hat eine neue Bedeutung angenommen. Ich versuche, das zu genießen, was von einigen als Scherz aufgefasst werden könnte, und beginne, an mir selbst zu zweifeln. Bin ich nicht gebildet genug, um eine gute Tomate von einer besseren zu unterscheiden? Habe ich meinen Gaumen nicht genug entwickelt, um aufzuhören, von etwas Zitronenzesten, ein wenig Stracciatella und einer Prise Fleur de Sel zu träumen, um das Gericht abzurunden? Verstehe ich nicht die Schönheit einer einzelnen Zutat, die mit minimaler Intervention zubereitet wird?
De gustibus non disputandum est. Ich beruhige mich und beginne, meinen Tisch zu belehren, und versuche dabei, mich selbst von dem zu überzeugen, was ich sage. Es gibt Charme in der Nicht-Intervention, es gibt Schönheit darin, eine rohe Zutat einfach zu servieren, um ihren Geschmack zur Schau zu stellen. Während ich das laut sage, sind meine Gedanken ganz anders: Wenn ich die rohe Zutat probieren wollte, würde ich zum Bauernhof gehen und sie dort haben, aber wenn ein Koch beteiligt ist, erwarte ich, dass diese Zutat durch Technik und Kreativität hervorgehoben wird.
Wir entfachen eine Debatte am Tisch. Es ist eine Herausforderung, die Linie zwischen Einfachheit und Übereinfachung in der Küche zu definieren, und es gibt mehrere Denkschulen zu diesem Thema. „Was ist mit Radieschen, die roh mit Butter serviert werden, sie sind einfach, aber köstlich?“, fügt ein Freund hinzu. In der Tat kann Butter eine Zutat aufwerten, ohne ihren natürlichen Geschmack zu überschatten.
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Stundenlang nach meiner Rückkehr nach Hause finde ich mich in diesem Dilemma wieder und frage mich, was das Wesen des Servierens von Essen ist und ob es sich von der Handlung des Kochens unterscheidet. Ich denke über Essen als Kunstform nach und sein Potenzial als Medium für Aussagen. Fördert es ein Gefühl der Verbindung, oder fordert es unsere Vorurteile heraus? Vielleicht steckt mehr in der schlichten Passata, als man auf den ersten Blick sieht – eine Aussage kulinarischen Selbstvertrauens statt Arroganz?
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Bitte beachten Sie, dass alle Blogbeiträge auf Magnificent Food von ihrer Originalsprache mit ChatGPT ins Deutsche übersetzt wurden. Einige sprachliche Nuancen können sich von einer menschlichen Übersetzung unterscheiden.
